Poiesz - Folder van 14.09.2021 tot 31.10.2021 - Pagina 21

Voorbereiding: 15 minuten

dh

Marinadetij

: 1 vur

arın;

BBQ tijd: 10 minuten

4 stukken verse zalm met huid.

Reepjes van een sinaasappelschil

Werkwij

50 mi gin

200 ml rade bietensap

* Leg de zalm met de huid naar

Zeezout

2 theelepels kristalsuiker

beneden in een schaal. Giet de

marinade over de zalm en zorg

200 gram gemengde kropslamix

ervoor dat alle zalm in contact

Dillesaus:

2 gram crême fraiche

komt met het sap.

+ Marineer 1 uur in de koelkast.

zeetlepels mayonaise

à

Sap van Y limoen

5

de

Spoel daarna af en dep zorgvuldig

verse dilietakjes

LL”

+

droog met keukenpapier.

Peper en zout

he

at,

* Snij dunne reepjes sinaas-

Er

Er À

appelschil voor garnering.

Sea ied

=

Dillesaus:

+ Snij de dille fijn maar houd een

vB

AL

paar takjes apart voor garnering.

* Meng alle ingrediënten voor de

* Wel ondertussen de houtsnippers

10 minuten in koud water en laat

PS

saus. Proef en brengop smaak

met peper en zout.

uitlekken. Leg hier 2 à 3 handjes

Pd

van op de kolen.

in

Het roken:

+ Plaats de zalm met huid naar

+ Vul de brikettenstarter voor % en

beneden op het midden van het

steek aan (gebruik geen houtskool).

BBQ-rooster. Leg het rooster

A

+ Zet de briketten BBQ op een veilige

vervolgens op de BBQ.

D

plaats op het onderrooster in de

+ Zet de deksel op de BBQ en laat

BBQ. Het duurt ongeveer 10-12

de zalm gedurende 10 à 2 min

minuten voordat de briketten

roken. De temperatuur zal

roodgloeiend zijn en de vlammen

oplopen tot 70 à 80 °C. Gebruikt

uit de starter komen.

u een kerntemperatuurmeter?

+ Leg aan beide zijden van de BBQ

Voor perfecte zalm is de

een brikettenbasket en plaats een

kerntemperatuur 52 - 55 °C.

schaal met water in het midden.

5

Ie

Verdeel de hete briketten over

Gerecht afmaken:

De

*

2 brikettenbaskets.

* Haal na het roken de zalm uit de

+ Zet alle ventilatieroosters van de

BBQ verwijder de huid.

UT

Noordertrots Chardonnay

Noorderster

BBQ onder en boven geheel open.

* Serveer de zalm lauwwarm met

De BBQ moet 100 °C zijn voor u

de saus. Garneer de sla met dille

Lekker bij vis en salade.

u

| de

kunt roken.

en reepjes sinaasappelschil.

POIESZ Zomer magazine

a