Hoogvliet - Folder van 18.11.2020 tot 31.01.2021 - Pagina 36

Groene Hart

Ik ben opgegroeid met de melkkoeien

en het kaasmaken en dit heb ik na mijn

producten in Europa of Nederland die dit

schoolperiode opgepakt. Op de boerderij

keurmerk morgen dragen. En hetis goed

nend

was werk genoeg en daarom ben ik

dat het product beschermd is, om wildgroei

meteen op het bedrijf gaan werken. Het

te voorkomen. Ook de boeren 30+ belegen

kaasmaken heb ik toen volledig op me

kaas raak ik al heel lang, en ook deze is

genomen. Wij zijn gespecialiseerd in

sinds kort te koop bij Hoogvliet. Ditis een

magere kaas, dat wil zeggen: boeren Leidse

mooie pittige naturel kaas, die past in elk

(80 +) kaas met sleutels en boeren 30+ kaas.

dieet en een goed en smakelijk alternatief

À

SANT,

De melk wordt eerst ontroomd en van de

voor andere 30+ kazen”

N

magere melk wordt kaas gemaakt”

y

“De belangstelling voor Leidse zit in de if.

“Boeren Leidse kaas met sleutels is een

Veel ouderen moeten op hun cholesterol

Ce

echt streekproduct, een magere kaas met

letten en nemen Leidse, want die is van

he

U

>:

komijn die wordt beschermd meteen

oudsher minder vet. Leidse is al zo'n

BOB (beschermde oorsprong benaming)

400 jaar oud. De boter was toen heel duur,

erkenning, Dit wil zeggen dat deze

dus gingen boeren de melk afromen. Met

kaassoort alleen rond Leiden gemaakt mag

die afgeroomde melk werd een magere,

Deze beschermde kaassoort mag

worden, volgens een bepaalde receptuur

wat droge kaas gemaakt. Om het minder

Aliéen rond Leiden gemaakt worden

én de sleutels van Leiden mag voeren.

droog en smaakvoller te maken, werd

on

Dezelfde sleutels die ook in het wapen van

komijnzaad toegevoegd, dat de Verenigde

de stad Leiden staan. Er zijn maar weinig

Oost-Indische Compagnie uit verre streken

haalde. Toevallig is ook nu de boter weer

erg duur. Dat brengt meer op dan een

B

kilo kaas. Mijn kazen kornen via de Groene

DE

N

7

et

elke

Hart Coöperatie bij Hoogvliet en in de

1

winkel op de boerderij verkoop ik naast

1

{

KOM IJ

lEKAQS

mijn eigen producten ook weer producten

em 1

7

]

van de coöperatie. Zo snijdt het mes aan

F

LC

A

Leidse

twee kanten”

f

KOGS 1

heten

GIELBOERDEn,,

Lorna

&

M.

Alle boeren en telers die

SCHTSTREE

[7177

streekproducten uit het

Fam. Kwakernaak

Groene Hart leveren, hebben

grote liefde en passie voor

hun vak en dat proef je.

De koeien die de melk voor

kaas en zuivel leveren, mogen

buiten grazen zolang het kan.

Vruchtensap wordt gemaakt

El

van fruit en niets anders.

mmm

Kaas wordt gemaakt volgens

STI

EK

traditioneel, ambachtelijk

en

proces; zuivel

puur natuur,

zonder onnodige toevoegingen.

Alle producten zijn vers en

=

vooral heel erg lekker!

STREEK

UE

GROENE

Foto's: Bram van Risp, ANP, iStock

Nn

36

winter2020