Jumbo - Folder van 01.06.2020 tot 31.08.2020 - Pagina 43

I.

INTERVIEW RONALD GIPHART & MASCHA LAMMES

M: ‘Bij mij thuis werd altijd heel erg lekker gekookt. Mijn

moeder had dan wel geen diploma's aan de muur, maar

kookte elke avond heel erg goed. Mijn broer en ik kregen

altijd ruzie over wie de grootste portie mocht. Ze haalde

haar recepten uit allerlei bladen en kranten. Ik heb dat ge-

snuffel van haar geërfd. Ik hou van grazen naar recepten’.

Ronald:

R: Jouw familie is heel erg met eten bezig’.

z 'Wij zijn heel erg gulzig: we houden van lekker en

“Mijn vaders pannenkoeken waren

veel en snel’,

significant lekkerder dan die van alle

R: ‘Mijn ouders gingen nooit op vakantie. Maar daarom

buurvrouwen [….] dat kwam doordat hij

gingen we wel vaak uit eten. Dat was de tijd dat de bistro's

slagroom door het beslag deed.”

opkwamen, dus we aten graag en vaak “van de plank”.

M: ‘Oh ja! Wij ook. Op zaterdag aten we biefstuk van de

plank, met frieten en botersla. En dan ging die jus zo in

de richel van dat houten bord. En soppen met wit brood.

Wat is het geheim van jullie gerechten?

En daarna Willem Ruis kijken.

M: ‘Het allerbelangrijkste is dat het écht lekker moet zijn.

En makkelijk te maken’.

Hoe zit het dan bij jullie eigen gezin? Is de vonk

R: ‘Onze gerechten zijn altijd proefondervindelijk ontstaan.

al overgesprongen op de volgende generatie?

Het begint met een probeersel, maar omdat we de gerech-

M: Ja, absoluut. Alle drie houden ze van lekker eten.

ten blijven maken, zijn ze uitgebalanceerd geraakt. Na tig

En ook van koken. Hoe leuk is dat? Lasse maakt 's och-

keer raakt een recept geperfectioneerd. Het wordt iedere

tends zijn eigen Mexicaanse tomatensalsa, dat eet hij met

week beter en beter’,

Libanees brood. Broos woont inmiddels op kamers, en

M: ‘Smaak staat voorop bij ons. Maar dus wel makkelijk te

dan stuurt hij ‘s avonds foto's van wat hij heeft gemaakt.

bereiden. Je moet wel eens iets een uur laten marineren,

Onlangs heeft hij bijvoorbeeld zelf paneer gemaakt.

maar de handelingen zijn nooit moeilijk’.

Laatst zocht ik ruzie met Tip en dacht haar uit te dagen

R: ‘De meeste gezinnen in Nederland hebben een vast

met “Wil jij niet eens koken”, met de verwachting dat ze

repertoire van zes gerechten die ze steeds herhalen.

nee zou zeggen. Maar toen verraste ze ons met een

Wij variëren wel met honderd gerechten’.

heerlijke coq au vin’.

M: ‘Maar dat komt ook omdat ik de tijd heb’.

Ki

R: ‘We hebben ook vaak projectjes. Als we iets op tv zien

waarvan het water ons in de mond loopt, gaat Mascha

LB

researchen, googlen en uitpluizen’.

M: ‘En dan ga ik proberen mijn eigen variant te maken. Ik

-

kook eigenlijk nooit helemaal a l'improviste, ik laat me altijd

a

inspireren door een verhaal, een voorbeeld of een recept’.

Wie zijn jullie grote inspiratiebronnen?

M: Rick Stein. Vooral omdat ik het een heel erg leuke man

(‘

vind en er graag naar luister. Hij maakt ook altijd net de

dingen die ik heel erg lekker vind. Hij is oprecht, puur, geen

aansteller, en hij laat mensen in hun waarde. Hij is vooral

oprecht in het eten geïnteresseerd. Ik ben bijvoorbeeld

nooit zelf in Mexico geweest, maar door zijn programma

|

krijg ik helemaal zin in Mexicaans eten. Dat scheelt me weer

kens

een vliegticket. Hij brengt me op ideeën, hij laat gerechten

zien die totaal onbekend voor me waren. En het is ook nog

ng

allemaal vrij simpel wat-ie maakt’.

R: ‘En Rik de Jonge, dat is de oude souschef van Sistermans.

Een heel bescheiden, maar superbevlogen foodie. Rik ging

4

vaak naar Parijs en op een gegeven moment nam hij ons

| 4 >

7

mee.

Se

Dd

SMULWEB MAGAZINE | 43

Er

Mij