Albert Heijn - Folder van 07.12.2020 tot 27.12.2020 - Pagina 80

©

000

KABELJAUWFILET

BLADERDEEG MET

MET MOSSELEN,

ZALM EN DILLERIJST

WORTEL EN ZEEKRAAL

De naam van dit Frans-Russische gerecht

grote rechthoek ontstaat. Druk het goed

Een buitengewoon stijlvol bordje vis:

is coulibiac en komt van het Russische

zilt en zacht.

vast met je vingers. De andere helft blader-

kulebjaka, wat zoiets als 'kooltaart'

deeg leg je weer even in de koelkast

betekent.

tot gebruik.

5 Leg de koolbladeren op het bladerdeeg,

zo plat mogelijk. Laat aan beide lange

+ lkleine winterpeen

+ 40 groomboter

zijden van het deeg ca. 3 cm vrij. Leg de rijst

(ca.120 9)

« 100 g zeekraal

in de lengte van Va deel van de kool. Druk

« 2kilo mosselen

« 150 ml witte wijn

stevig aan met je vingers. Verdeel de pad-

(bak)

« 150 ml slagroom

« 150 g basmatirijst

« V2 bakje platte

denstoelen hierover. leg de zalmfilets hier in

« 520 g kabeljauw-

« hapjespan met

+ 80 groomboter

peterselie (à 15 g)

de lengte op (snijd bij indien nodig). Leg de

haasjes (4 stuks)

antiaanbaklaag

« spitskool

« Y2 bakje dille (a 15 g)

halve eieren hier in de lengte op. Zorg dat

* lel bloem

« ovenschaal

+ 4eieren

« 540 g vers blader-

alles goed recht ligt, met de rijst onderop,

« 2el olijfolie

« lui

deeg (rol 270 9)

druk eventueel nog stevig aan.

« 125 ggesneden

« 500 g zalmfilet

6 Vouw het grote onbelegde deel van de

1 Schil en snijd de peen in kleine blokjes van

champignons

« bakpapier

kool en bladerdeeg strak over de vulling.

een 2 cm (brunoise). Spoel de mosselen goed

+ Icitroen

Druk het deeg aan alle kanten goed dicht

met koud water. Gooi beschadigde mosselen

(schoongeboend)

en zorg dat je de naad net onder het pak-

weg. Geef openstaande mosselen een tikje

ket vouwt. Splits het laatste ei en klop de

op het aanrecht. Gooi weg als ze open blijven

1 Verwarm de oven voor op 190 °C. Kook

eidooier los, het eiwit gebruik je niet. Bestrijk

staan. Dep de kabeljauwhaasjes droog met

de rijst volgens de aanwijzingen op de

het opgerolde bladerdeeg hier rijkelijk mee.

keukenpapier. Bestrooi met peper en zout. Doe

verpakking. Schep er 50 g boter door en

7 Snijd het achtergehouden stuk blader-

de bloem in een bord en wentel de vis erdoor.

laat afkoelen.

deeg in de breedte doormidden en snijd

Schud overtollige bloem van de vis.

2 Breng ondertussen een grote pan water

hier in de lengte 10 repen van ca. 1x 20 cm

2 Verhit de olijfolie met 20 g boterin de

met zout aan de kook. Haal 4 grote blade-

van. Leg 5 repen schuin over het inge-

hapjespan en bak de vis 4 min. op hoog vuur.

ren van de spitskool en snijd de nerf eruit.

smeerde deegpakket en leg vervolgens

Keer halverwege. Verhit ondertussen de rest

Kook de koolbladeren 3 min. en spoel onder

de 5 laatste repen er kruislings overheen

van de boter in een koekenpan en bak de zee-

koud stromend water (blancheren). Kook

tot een mooi ruitpatroon ontstaat. Vouw

kraal al omscheppend 3 min. op middelhoog

3 eieren in 6 min. net hard, laat schrikken. pel

de uiteinden van de repen netjes onder het

vuur. Houd de vis en zeekraal warm op een

en halveer.

deegpakket. Bestrijk ook de repen met de

warm bord afgedekt met aluminiumfolie.

3 Snipper de ui en fruit in de rest van de

losgeklopte eidooier, maak de eidooier op

3 Doe de peen en mosselen in de hapjespan.

boter 2 min. in een koekenpan op laag vuur.

totdat de hele coulibiac is ingesmeerd. Bak

et het vuur hoog en bak 2 min. Blus af met de

Doe de champignons erbij en bak 3 min. op

de coulibiac ca. 40 min. in de oven tot gaar

witte wijn en slagroom en kook 4 min. met de

hoog vuur. Rasp de gele schil van de citroen

en glanzend goudbruin. Laat 5 min. staan

deksel op de pan. Haal van het vuur. Gebruik

en pers de helft van de vrucht uit. Breng de

voor je de coulibiac in 8 stukken snijdt,

een mosselschelp om de mosselen uit hun

paddenstoelen op smaak met het citroen-

serveer warm.

schelp te halen. Gooilege schelpen weg, houd

rasp en lel citroensap, peper en zout. Snijd

TIP Met de rest van de spitskool maak

een handjevol apart. Doe de mosselen zelf

de peterselie en dille fijn en meng door de

je een koolsla door de kool heel fijn te

terug in de saus.

afgekoelde rijst.

snijden en te mengen met fijngesneden

4 Verdeel de kabeljauw over warme borden.

salade-ui, 2el rozijnen, 150 g peen ju-

Verdeel de mosselen met peen en wittewijn-

4 Roll rol bladerdeeg uit op een met

bakpapier beklede bakplaat, het bijgele-

lienne, 2el yoghurten 3el citroenmayo.

saus over de vis. Verdeel de zeekraal en de

verde bakpapier gebruik je niet. Rol ook de

achtergehouden mosselschelpen erover en

tweede rol bladerdeeg uit, snijd in de lengte

Je kunt de bladerdeegtaart 2 dagen van

serveer. Lekker met aardappelgratin.

doormidden en plak een helft aan het

tevoren maken en goed afgedekt in de

TIP Saus over? Een heerlijke basis voor een

bladerdeeg op de bakplaat, zodat een

koelkast bewaren. Verwarm in de oven op

vissoep! Ingevroren is de saus 3 maanden

200 °C.

houdbaar.

X

BEVAT pp.615 kcal - 22 g eiwit - 39 g vet.

BEVAT pp. 495 kcal - 38 g eiwit - 32 g vet,

waarvan 18 g verz. - 43 g koolhydraten,

waarvan ló g verz. « 10 g koolhydraten,

waarvan 4 g suikers: 09 g zout - 2 g vezels

waarvan 2 g suikers - 2.1 g zout - 2 g vezels

- Prijs p.p. € 2.65

«Prijs p.p. € 6.30