Albert Heijn - Folder van 14.10.2021 tot 14.11.2021 - Pagina 134

TIP Liever wijn? Neem bijvoorbeeld de

Federico Paternina Rioja Reserva (zie pag. 176)

7 Verhit de olie in een frituurpan of

OESTERZWAM-

braadpan tot 180 °C. Frituur de bitterballen

© VEGA TIP Vervang de gorgonzola

BITTERBALLEN

in 3 of 4 porties in 3-4 min. goudbruin. Laat

door 150 g Castello creamy blue 70+.

uitlekken op keukenpapier. Serveer met

de rest van de mosterd.

BEVAT pp. 415 kcal - 16 g eiwit - 31 g vet,

TIP Liever wijn? De Mesta Organic Verdejo

waarvan 18 g verz. 15 g koolhydraten,

is er heerlijk bij (zie pag. 176).

waarvan 13 g suikers - 19 g zout

- 7 g vezels Prijs p‚p. € 2.40

+ 450 goester-

+ 3elgrove mosterd

Je kunt de bitterballen t/m stap 6 1 dag van

zwammen

tevoren maken. Bewaar in de koelkast.

« 4 blaadjes gelatine

(schaal 150 9)

+ Seieren

CROSTINI MET APPEL

EN GEBAKKEN WORST

« 100 g boter

+ 120 g paneermeel

BEVAT psst. 140 kcal - 3 g eiwit 9 g vet,

« 2el funghi trifolati

+ 25 gpanko

waarvan 3 g verz. Il g koolhydraten,

(blikje 65 g,Euroma

- 2liter frituurolie

waarvan 1 g suikers - 0.3 g zout

by Jonnie Boer)

* braadslede of

“lg vezels - Prijs p.st. € 0.40

« lpaddenstoelen-

ovenschaal

« lstokbrood

(20 x 30 em)

bouillonblokje

« 3elolijfolie

« 150 g bloem

« frituurpan of

WHIPPED BLAUWE

- lrode ui

* 75 ml Franse room

KAAS MET KNAPPERIGE

gietijzeren

« l zoetzure appel (jonagold)

(fles 250 ml, Le Gall)

braadpan

RAUWKOST

« 2 varkensbraadworsten

« 25 g roomboter

1 Snijd de oesterzwammen in kleine stukjes

« lil venkelzaad

Verhit 4 van de boter in een grote koeken-

- lelrodewijnazijn

pan en bak de paddenstoelen met de

« bakpapier

funghi trifolati en zout 5 min. op hoog vuur.

« 200 g gorgonzola piccante

Schep regelmatig om. Neem de pan van

« 200 g zuivelspread naturel

1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd

het vuur en laat staan tot gebruik.

« Zel wittewijnazij

het stokbrood in 16 plakken. Verdeel over

2 Laat het bouillonblokje in 500 ml heet

« Tel olijfolie

een met bakpapier beklede bakplaat en

water oplossen. Smelt de rest van de boter

« 2 takjes tijm (bakje 15 g)

besprenkel met 2 el olie. Rooster in het midden

in een (steel)pan. Voeg 75 g bloem toe. Laat

« 2stronken witlof

van de oven in ca. 5 min. knapperig.

al roerend op laag vuur garen tot de bloem

+ V2 bos peen

Neem uit de oven en laat iets afkoelen.

begint te kleuren (roux). Dit duurt ca. 5 min.

« 250 g mini rode bieten gekookt

2 Snijd de rode ui in dunne halve ringen.

Bak de bloem goed. dat geeft meer smaak.

(pakje. AH Biologisch)

Schil de appel, verwijder het klokhuis en

3 Schenk in delen 400 ml bouillon gevolgd

« 300 g bloemkool

snijd het vruchtvlees in blokjes van ca. een

door de room bij de roux en roer op laag

« 3 stengels bleekselderij

Va em. Verwijder het vel van de worsten en

vuur met een garde tot een dikke glanzen-

« staafmixer met hoge beker

breek de worst in grove stukken.

de saus. Roer lel mosterd erdoor. Voeg de

3 Verhit de rest van de olie en de roomboter

paddenstoelen toe. Breng de ragout op

in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak

1 Doe de gorgonzola, zuivelspread en

smaak met peper en zout en neem van het

azijn ineen hoge beker en pureer met de

de ui 5 min. Schep regelmatig om. Voeg de

vuur.

worst en het venkelzaad toe, breek de worst

staafmixer tot een egale spread. Schep in

4 Week de gelatine 5 min. in koud water.

een kom, besprenkel met de olie en ris

met een houten lepel in kleine stukjes en bak

Knijp uit en laat oplossen in de nog warme

de blaadjes van de takjes tijm erboven.

al omscheppend 5 min. mee. Voeg de appel

ragout. Schep de ragout in de braadslede

toe en bak nog 3 min.

2 Verwijder een stukje van de onderkant

of ovenschaal. Laat in luur afkoelen tot

van het witlof en snijd in de lengte in dunne

4 Breng het mengsel op smaak met de azijn,

kamertemperatuur. Dek af en zet minimaal

partjes. Maak de wortels schoon en halveer

peper en zout en verdeel over de plakken

3 uur in de koelkast.

ze in de lengte. Snijd de bieten in partjes

stokbrood.

5 Snijd de dikke ragout in 28 gelijke stukjes.

en de bloemkool in roosjes. Halveer de

TIP Liever wijn? Lekker met Fantini

Roler balletjes van. Klop de eieren los in een

bleekselderij in de lengte en snijd elke

Montepulciano d'Abruzzo (zie pag. 177).

diep bord. Doe de paneermeel, panko en

stengel in 3 gelijke stukken.

© VEGA TIP Vervang de braadworst door

de rest van de bloem elk in een diep bord.

185 g vegetarische worst, snijd deze in plakjes.

3 Zet de spread in het midden van een

6 Haal de ballen achtereenvolgens door

schaal en verdeel de groenten eromheen.

de bloem, het ei, paneermeel, opnieuw

BEVAT pp.525 kcal 18 g eiwit - 25 g vet,

het ei en de panko. Zet minstens 30 min.

Je kunt de dip 2 dagen van tevoren maken.

waarvan 9 g verz. 55 g koolhydraten, waarvan

afgedekt in de koelkast.

Bewaar afgedekt in de koelkast.

9 gsuikers-1.8 g zout -4 g vezels Prijs pp. € 100