Albert Heijn - Folder van 02.05.2021 tot 30.05.2021 - Pagina 36

AZIË

Rendang Padang

(Sumatraans gekaramelliseerd rundvlees)

‘De geboortestreek van rendang is Padang, West-Sumatra. Het kookproces bestaat uit drie

fasen. In fase 1 spreek je van gulai, de kokosroom is dan nog niet verdampt. In het tweede

stadium is de kokosroom deels ingedikt, maar nog behoorlijk nat. Dit is de sauzige variant die

we in Nederland als rendang kennen, maar officieel kalio heet. In de laatste fase is het

meeste vocht verdampt. De suikers in de kokosroom karamelliseren en de rendang wordt

donkerbruinmet net genoeg aanhangende saus. Vergelijk het met een echte Italiaanse

pasta, daar kleeft de saus ook als het ware aan. Op Sumatra is dat droge essentieel, hiermee

wordt het gerecht namelijk langer houdbaar. Maar doe thuis vooral wat je zelf lekker vindt.”

BUMBU RENDANG

RENDANG PADANG

PADANG

ap

(BIJGERECHT) (5 MIN. ) (+15 MIN. WACHTTIJD)

(-3UUR EN 30 MIN. STOVEN) (+30 MIN. KARAMELLISEREN)

4 Zet het vuur na 3 uur hoger. zodat er

meer vocht kan verdampen. Trek daar nog

30 minuten voor uit. Wanneer je het vet

+ 2 eetl. korianderzaad of een mengsel van

+ bumbu rendang padang

boven ziet komen drijven, begin dan met

warme specerijen zoals nootmuskaat.

« 15 liter kokosroom (of kokosmelk met hoog

bakken. Bak het vlees op laag vuur in de

kaneel en kruidnagel

vetpercentage)

ingedikte saus onder regelmatig roeren.

« 5 kemirinoten. geroosterd

« % eetl. zout

Ga door tot het vlees donkerbruin is en de

« 40 g verse gemberwortel (nettogewicht),

« kg stoofvlees van goede kwaliteit (bijv.

saus aan het vlees blijft kleven.

geschild en in plakjes

riblappen. in stukkken van 5-6 cm)

5 Serveer de rendang met koriandercress

« 50 g verse laoswortel (nettogewicht),

« eetl. tamarindepulp geweekt in 3 eetl.

of koriander. Lekker met frisse acar (at jar.

geschild en in plakjes

water (of V2 eetl. tamarindepasta uit pot)

red.) of groene groente.

« 10 g verse geelwortel (nettogewicht),

« 2laurierblaadjes (of 3 salamblaadjes)

TIP In plaats van het karamelliseren kun je

geschild en in plakjes

« 8 stengels sereh, gekneusd

ook 5 eetlepels gedroogde kokosrasp don-

« 15 lomboks, pitjes verwijderd en fijngehakt

« lólimoenblaadjes, gekneusd

kerbruin roosteren en fijnmalen in de vijzel en

+ 5 cabe rawits (pepers), fijngehakt”

« kokosolie (optioneel)

toevoegen aan de rendang. Dit gaat sneller.

« snuf zout

« koriandercress of grof gehakte verse

© VEGA TIP ‘Als vegetariër moet je

« ó sjalotjes of 3 middelgrote uien,

koriander

ook denken: wauw! Dus heb ik een

gepeld en gesnipperd (zo'n 165 g)

vegetarische versie gemaakt met knol-

« 10 tenen knoflook, gepeld

selderij. Rooster de knolselderij in stukjes

1 Zet een wok of wajang op het vuur, voeg

de bumbu toe met de kokosroom en het

in de oven. Maak ondertussen de bumbu

*Rendang mag goed pittig zijn. Liever milder?

zout. Hier is het wel van belang dat je

zoals bij de gewone rendang. Voeg extra

Halveer het aantal cabe rawits dan.

kokosroom gebruikt, omdat het vlees aan

umami (hartig, red.) toe met wat lichte

het eind van het kookproces bakt in vet. Als

sojasaus, eventueel wat gedroogde

1 Rooster eerst het korianderzaad of

er niet genoeg vet is, bakt het aan.

paddenstoelen en 3 eetlepels fijnge-

specerijenmengsel in een droge koekenpan

2 Ben je nu toch eigenwijs en doe je het met

stampte gebakken uitjes. Vermeng de

en wrijf fijn in een komvormige vijzel. Of

kokosmelk (ik ken jullie), voeg dan aan het

geroosterde knolselderij met de rest van

gebruik een specerijenmolentje. Voeg dit

einde, bij het karamellisatieproces, een paar

de ingrediënten en de kokosroom enlaat

samen met de overige ingrediënten in

eetlepels kokosolie toe. Dan heb je wat extra

op middelhoog vuur in 30-40 minuten

stappen toe aan een grote platte vijzel en

vet om te bakken.

inkoken. Voor de echte Sumatraanse

wrijf tot een pasta. Je kunt alles ook in een

3 Goed. Zet het vuur uit en meng bumbu en

rendang laat je de kokosroom kara-

blender fijnmalen, eventueel met 2 eetlepels

kokosroom door elkaar. Voeg het stoofvlees

melliseren, zoals hierboven beschreven.

kokos- of zonnebloemolie.

toe samen met het tamarindewater, de

salamblaadjes, sereh en limoenblaadjes.

BEVAT p.p. 1145 kcal - 60 g eiwit - 91 g vet,

BEVAT pp. 65 kcal: 2 g eiwit -1g vet,

Laat nu zeker 3 uur onafgedekt stoven op

waarvan 68 g verz. 19 g koolhydraten.

waarvan 1 g verz. - 10 g koolhydraten,

laag vuur. Roer af en toe. Het vlees zal steeds

waarvan 12 g suikers : 2 g zout

waarvan 3 g suikers 0.4 g zout

donkerder van kleur worden.

“5 g vezels Prijs p.p. € 7.40

Fotografie Ernie Enkelaar. interview Yara Schotsman

+3 g vezels - Prijs p.p. € 2.50